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本市新晋30名中国晋菜大师名师

本报记者 刘晅
  4月1日,中国晋菜大师、名师考核认定工作在王府至尊酒店启动,我市30名优秀厨师参加了此次包括理论知识、厨艺实操和现场答辩等程序的考核,并全部通过考核,晋级中国晋菜大师、名师。至此,我市的中国晋菜大师、名师数量一跃增至52名。
  据了解,中国晋菜大师、名师认定,需经过理论知识、厨艺实操、现场答辩3个环节的严格考核,全部达标方可获得认证。前来参加考核的30名厨师,大多有20年以上的从业经历,他们不仅精通晋菜的制作技艺,而且还是我市的知名厨师,其中很多还有营养师的资质。
  记者在现场看到,在理论知识考试环节,众多厨师不仅答题精准迅速,而且就字迹书写来说也都堪称一流。在厨艺实操环节,厨师们热火朝天地烹制着各色菜肴,蒸煮焖煎炒、色香味形器,每步操作都是对烹饪技艺的考量。大家“八仙过海,各显神通”,精心选材、精妙设计,每处细节都力求精益求精,烹饪出的佳肴兼具晋菜文化和大同地方特色,不仅给人以味觉、视觉的享受,更让人感受到美食背后的文化底蕴。在之后的现场答辩中,厨师们也表现出极高的专业素养,不仅对每道菜品的烹饪技法头头是道,而且对每道菜品的营养结构、摆盘设计及文化内涵也都颇有见解。
  据此次考核的我市主办方大同市总工会负责人介绍,近年来,我市餐饮业整体水平不断提高,通过此次认定之后,我市的中国晋菜大师、名师数量已增至52名。同时,我市的注册中国烹饪大师已有2名,注册中国烹饪名师更是达到了10名之多,在我省各市中已经走在了前列。
  在考核现场,我市餐饮饭店业协会负责人告诉记者,中国晋菜大师、名师评定工作启动于2016年,目前全省中国晋菜大师、名师数量已超过200名。此次考核出的30名新晋中国晋菜大师、名师将获得由山西省商务厅、山西省总工会、山西省国资委等12个部门联合授予的“中国晋菜大师名师”称号。这不仅是这些厨师的荣誉,更是我市餐饮业的骄傲,在弘扬山西饮食文化,扩大晋菜品牌知名度,为我市烹饪业的发展和人才培养方面都起到了不可忽视的推动作用。

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